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Velouté crémeux de champignons garni de chèvre frais, persil et préfou tranché.

soupe · vegetarienne

Velouté de champignons au chèvre frais et préfou

Velouté de champignons de Paris au chèvre frais, servi avec un préfou au beurre d’ail et persil.

  • 45 min
  • 2 personnes
  • facile
  • Nutri-Score A
  • 587 kcal / personne

Ingrédients

  • 135 gramme Baguette tradition
  • 50 gramme Beurre d'Isigny
  • 500 gramme Champignon de Paris
  • 70 gramme Fromage de chèvre, aux herbes et baies rouges
  • 2 pièce Ail gousse
  • 0,5 botte Persil plat
  • 1 pièce Échalote
  • 0,5 cube Bouillon de légumes

Préparation

  1. 1. Le velouté de champignons au chèvre

    Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante.

  2. 1. Le velouté de champignons au chèvre

    Pendant ce temps, émincez l’échalote. Coupez les champignons de Paris en 2 ou 4 s’ils sont trop gros.

  3. 1. Le velouté de champignons au chèvre

    Dans une casserole, faites chauffer une noix de beurre et un filet d’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’échalote et les champignons 10 min à couvert, en remuant régulièrement.

  4. 1. Le velouté de champignons au chèvre

    Ajoutez de l’eau à hauteur des champignons et le bouillon de légumes. Salez légèrement, poivrez et mélangez bien. Poursuivez la cuisson 10 min à couvert.

  5. 1. Le velouté de champignons au chèvre

    Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

  6. 1. Le velouté de champignons au chèvre

    Effeuillez et ciselez le persil.

  7. 1. Le velouté de champignons au chèvre

    Au moment de servir, déposez une quenelle de fromage de chèvre sur chaque velouté et parsemez de la moitié du persil.

  8. 1. Le velouté de champignons au chèvre

    En parallèle, préparez le préfou.

  9. 2. Le préfou

    Passez le beurre d’Isigny 10 secondes au micro-ondes afin qu’il soit mou mais pas fondu.

  10. 2. Le préfou

    Pressez ou hachez l’ail.

  11. 2. Le préfou

    Dans un bol, mélangez le beurre d’Isigny, le reste du persil et l’ail. Salez et poivrez.

  12. 2. Le préfou

    Coupez la baguette en deux dans le sens de la longueur. Étalez le beurre à l’ail persillé sur la base de la baguette puis refermez le pain.

  13. 2. Le préfou

    Déposez-le sur une plaque allant au four et enfournez 5 à 10 min, jusqu’à ce que le pain soit croustillant et doré.

  14. 2. Le préfou

    Une fois cuit, coupez le préfou en tranches.