vegetarienne

Tout-en-un : blanquette végétarienne aux haricots blancs

Name: Tout-en-un : blanquette végétarienne aux haricots blancs
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 2 pièce Carotte; 250 gramme Champignon de Paris; 0,5 pièce Citron jaune; 40 gramme Crème; 0,5 pièce Ail gousse; 250 gramme Haricot blanc, en conserve; 0,5 pièce Oignon jaune; 0,15 qq brins Persil plat; 1 pièce Poireau; 50 millilitre Vin blanc, du Vaucluse; 1 filet Huile olive; 1 pincée Sel; 0,5 pièce Œuf; 0,5 cube Bouillon de légumes; 200 millilitre Eau; 1 cuillère à soupe Farine

Une blanquette végétarienne crémeuse aux légumes, champignons et haricots blancs.

35 min
2 personnes
facile
Nutri-Score A
272 kcal / personne

Ingrédients

2 pièce Carotte
250 gramme Champignon de Paris
0,5 pièce Citron jaune
40 gramme Crème
0,5 pièce Ail gousse
250 gramme Haricot blanc, en conserve
0,5 pièce Oignon jaune
0,15 qq brins Persil plat
1 pièce Poireau
50 millilitre Vin blanc, du Vaucluse
1 filet Huile olive
1 pincée Sel
0,5 pièce Œuf
0,5 cube Bouillon de légumes
200 millilitre Eau
1 cuillère à soupe Farine

Préparation

1. La préparation
Émincez l'oignon.
1. La préparation
Pressez ou hachez l'ail.
1. La préparation
Coupez et retirez la base du poireau. Incisez-le en deux dans la longueur, rincez-le soigneusement puis émincez-le.
1. La préparation
Épluchez et coupez les carottes en fines rondelles (0,5 cm max).
1. La préparation
Coupez les champignons en tranches.
1. La préparation
Effeuillez le persil : conservez les tiges pour la cuisson et les feuilles pour le dressage.
2. Les légumes
Dans une cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen.
2. Les légumes
Faites revenir l'oignon, l'ail, le poireau, les carottes et les champignons 10 min.
2. Les légumes
Ajoutez la farine et mélangez bien pour enrober tous les légumes.
2. Les légumes
Déglacez avec le vin blanc.
2. Les légumes
Ajoutez l'eau, les tiges de persil et le bouillon de légumes émietté. Salez, poivrez.
2. Les légumes
Couvrez et laissez mijoter environ 15 min, jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Mélangez de temps en temps.
2. Les légumes
Égouttez et rincez les haricots blancs.
2. Les légumes
Ajoutez les haricots blancs à la cocotte et poursuivez la cuisson 2 à 3 min.
3. La sauce
Pressez le citron.
3. La sauce
Ciselez les feuilles de persil.
3. La sauce
Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf, la crème et un trait de jus de citron. Salez, poivrez.
3. La sauce
Hors du feu, ajoutez la sauce à la blanquette et mélangez bien.
3. La sauce
Goûtez et ajoutez une pincée de sel si nécessaire.
3. La sauce
Avant de servir, retirez les tiges de persil et parsemez les feuilles ciselées sur la blanquette.