Sandwich antillais aux accras de morue croustillants et sauce chien pimentée

Ingrédients

• 180 gramme Accras de morue créole, MSC
• 265 gramme Baguette tradition
• 1 pièce Carotte (pour Crudités)
• 150 gramme Chou rouge (pour Crudités)
• 0,5 pièce Citron vert (pour Sauce chien)
• 1 pièce Cébette (pour Sauce chien)
• 1 pièce Ail gousse (pour Sauce chien)
• 0,25 pièce Oignon jaune (pour Sauce chien)
• 0,15 qq brins Persil plat (pour Sauce chien)
• 1 pièce Piment oiseau (pour Sauce chien)
• 0,5 sachet Épices à colombo (pour Crudités)
• 20 millilitre Huile de tournesol (pour Sauce chien)
• 0,5 cuillère à café Vinaigre blanc ou de cidre (pour Sauce chien)
• 2 cuillère à soupe Huile de tournesol (pour Crudités)
• 1 cuillère à soupe Vinaigre de votre choix (pour Crudités)

Préparation

1. 1. LES ACCRAS

   Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante.

2. 1. LES ACCRAS

   Déposez les accras sur une plaque allant au four et enfournez-les 6 à 8 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retournez-les à mi-cuisson.

3. 1. LES ACCRAS

   Pendant la cuisson des accras, préparez la sauce.

4. 2. LA SAUCE CHIEN PIMENTÉE

   Attention : les accras sont déjà pimentés ; optez pour une sauce non pimentée pour les palais sensibles.

5. 2. LA SAUCE CHIEN PIMENTÉE

   Pelez et coupez l’oignon et l’ail en morceaux.

6. 2. LA SAUCE CHIEN PIMENTÉE

   Hachez le piment, plus ou moins selon votre sensibilité. Lavez-vous bien les mains après l’avoir manipulé.

7. 2. LA SAUCE CHIEN PIMENTÉE

   Retirez la base de la cébette et coupez-la en morceaux.

8. 2. LA SAUCE CHIEN PIMENTÉE

   Pressez le citron.

9. 2. LA SAUCE CHIEN PIMENTÉE

   Effeuillez le persil.

10. 2. LA SAUCE CHIEN PIMENTÉE

    Déposez tous les ingrédients dans le bol d’un mixeur avec l’huile de tournesol et le vinaigre. Salez, poivrez.

11. 2. LA SAUCE CHIEN PIMENTÉE

    Mixez par à-coups : la sauce ne doit pas être lisse mais comporter des petits morceaux.

12. 2. LA SAUCE CHIEN PIMENTÉE

    Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

13. 3. LA BAGUETTE ET LES CRUDITÉS

    Humidifiez et déposez la baguette sur une plaque allant au four.

14. 3. LA BAGUETTE ET LES CRUDITÉS

    Faites cuire selon les indications du paquet.

15. 3. LA BAGUETTE ET LES CRUDITÉS

    En parallèle, épluchez et râpez la carotte. Émincez finement le chou rouge.

16. 3. LA BAGUETTE ET LES CRUDITÉS

    Dans un saladier, versez l’huile de tournesol, les épices à colombo et le vinaigre. Salez, poivrez et mélangez pour obtenir une vinaigrette.

17. 3. LA BAGUETTE ET LES CRUDITÉS

    Ajoutez la carotte et le chou rouge. Mélangez pour enrober le tout.

18. 4. LES SANDWICHS

    Une fois cuite et dorée, coupez et ouvrez la baguette afin d’obtenir un sandwich par personne.

19. 4. LES SANDWICHS

    Répartissez les légumes et les accras dans les sandwichs.

20. 4. LES SANDWICHS

    Nappez de sauce chien.

21. 4. LES SANDWICHS

    Dégustez les sandwichs accompagnés du reste de légumes en vinaigrette.