Salade de spätzles au pesto d'épinards et butternut

Ingrédients

• 400 gramme Courge butternut
• 0,5 pièce Ail gousse
• 40 gramme Noix sèche
• 20 gramme Parmesan
• 100 gramme Épinard jeune pousse
• 400 gramme Spätzle
• 3 cuillère à soupe Huile olive (pour Pesto)
• 2 cuillère à soupe Eau (pour Pesto)

Préparation

1. Le butternut

   Préchauffez le four à 220°C en chaleur tournante.

2. Le butternut

   Pendant ce temps, épluchez le butternut et retirez les graines. Coupez-le en tranches, puis en dés réguliers d’environ 1 cm afin d’assurer une cuisson homogène.

3. Le butternut

   Déposez-le sur une plaque allant au four. Versez un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez et mélangez bien pour tout enrober.

4. Le butternut

   Enfournez 15 à 20 min, jusqu’à ce que les dés de butternut soient tendres et bien dorés. Mélangez à mi-cuisson.

5. Le butternut

   Pendant ce temps, faites cuire les spätzles.

6. Les spätzles

   Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen.

7. Les spätzles

   Faites revenir les spätzles 5 min. Salez, poivrez et remuez régulièrement.

8. Les spätzles

   Une fois cuits, réservez-les sur une assiette pour les refroidir.

9. Les spätzles

   En parallèle, réalisez le pesto.

10. Le pesto d'épinards

    Ouvrez les noix.

11. Le pesto d'épinards

    Pressez ou hachez l’ail.

12. Le pesto d'épinards

    Dans le bol d’un mixeur, déposez les noix, le parmesan, les pousses d’épinards, l’ail, l’eau et l’huile d’olive. Salez, poivrez et mixez jusqu’à obtenir une texture homogène.

13. Le pesto d'épinards

    Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

14. La salade

    Une fois cuits et refroidis, mélangez le butternut et les spätzles dans un saladier.

15. La salade

    Au moment de servir, nappez le tout de pesto.