Risotto aux champignons noirs, miso et chou pak choy braisé

Ingrédients

• 25 gramme Cacahuète grillées, sans sel
• 10 gramme Champignon noir, séché
• 2 pièce Chou pak choy
• 1 pièce Citronnelle
• 1 pièce Cébette
• 1 centimètre Gingembre
• 0,5 pièce Ail gousse
• 20 millilitre Huile sésame toasté
• 1 pot Miso en poudre
• 1 pièce Oignon jaune
• 1 pièce Poireau
• 150 gramme Riz rond, blanc
• 20 millilitre Sauce soja salée
• 600 millilitre Eau (pour Risotto)
• 0,5 cube Bouillon de légumes (pour Risotto)
• 1 cuillère à café Sucre (pour Choux pak choy)
• 100 millilitre Eau (pour Choux pak choy)

Préparation

1. 1. La préparation

   Faites tremper les champignons noirs dans un bol d'eau tiède pendant 25 min.

2. 1. La préparation

   Pendant ce temps, ciselez l'oignon. Épluchez et hachez finement le gingembre.

3. 1. La préparation

   Coupez les extrémités de la citronnelle et écrasez la base à l'aide du plat d'un couteau ou d'un pilon.

4. 1. La préparation

   Coupez et retirez la base du poireau. Incisez-le en deux dans la longueur, rincez-le soigneusement et émincez-le.

5. 2. Le risotto

   Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile de cuisson à feu moyen.

6. 2. Le risotto

   Faites revenir l'oignon, le gingembre, la citronnelle et le poireau 5 min environ.

7. 2. Le risotto

   En parallèle, coupez les champignons noirs en morceaux.

8. 2. Le risotto

   Au bout des 5 min, ajoutez le riz et faites-le revenir 3 min pour le nacrer.

9. 2. Le risotto

   Déglacez avec l'eau et ajoutez le bouillon de légumes émietté, la sauce soja et le miso. Portez à ébullition.

10. 2. Le risotto

    Ajoutez les champignons noirs et faites cuire à petits bouillons 15 à 20 min, jusqu'à ce que le riz soit cuit. Remuez régulièrement.

11. 2. Le risotto

    Poivrez, ne salez pas, la sauce soja apporte déjà du sel.

12. 2. Le risotto

    Goûtez et ajoutez un peu d'eau ou une pincée de sel si nécessaire.

13. 2. Le risotto

    Pendant la cuisson du riz, faites cuire les choux pak choy.

14. 3. Les choux pak choy

    Coupez la base des choux pak choy et coupez-les en 4.

15. 3. Les choux pak choy

    Pressez ou hachez l'ail.

16. 3. Les choux pak choy

    Retirez la base de la cébette et émincez-la.

17. 3. Les choux pak choy

    Dans une seconde sauteuse, faites chauffer un filet d'huile de cuisson à feu moyen.

18. 3. Les choux pak choy

    Faites revenir les choux pak choy avec l'ail, le sucre et l'eau, 5 min par face à couvert jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Salez, poivrez.

19. 3. Les choux pak choy

    Retirez la citronnelle de la sauteuse du risotto et servez-le accompagné des choux pak choy braisés.

20. 3. Les choux pak choy

    Parsemez de cébette, de cacahuètes et arrosez d'huile de sésame.