Risotto au poireau, stracciatella à la truffe, vin blanc et persil

Ingrédients

• 150 gramme Stracciatella à la truffe
• 0,5 pièce Ail gousse
• 20 gramme Parmigiano reggiano râpé
• 0,15 qq brins Persil plat
• 2 pièce Poireau
• 150 gramme Riz rond, blanc
• 50 millilitre Vin blanc, du Vaucluse
• 1 pièce Échalote
• 600 millilitre Eau
• 0,5 cube Bouillon de légumes
• 10 gramme Beurre
• 1 filet Huile olive
• 1 pincée Sel
• 1 pincée Poivre

Préparation

1. 1. LA PRÉPARATION

   Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le bouillon de légumes.

2. 1. LA PRÉPARATION

   Pendant ce temps, ciselez (dés) l'échalote.

3. 1. LA PRÉPARATION

   Coupez et retirez la base des poireaux. Incisez-les en deux dans la longueur et rincez-les soigneusement. Émincez-les.

4. 1. LA PRÉPARATION

   Pressez ou hachez l'ail.

5. 2. LE RISOTTO

   Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive et le beurre à feu vif.

6. 2. LE RISOTTO

   Faites revenir l'échalote, les poireaux et l'ail 5 min pour les faire dorer. Salez, poivrez.

7. 2. LE RISOTTO

   Ajoutez le riz et faites-le revenir 1 min pour le nacrer (l'enrober d'huile).

8. 2. LE RISOTTO

   Déglacez (versez) avec le vin blanc.

9. 2. LE RISOTTO

   Ajoutez 1 ou 2 louches de bouillon et faites cuire à petite ébullition jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

10. 2. LE RISOTTO

    Répétez l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit et le bouillon complètement absorbé. Remuez régulièrement.

11. 2. LE RISOTTO

    Une fois le riz cuit, ajoutez le parmesan.

12. 2. LE RISOTTO

    Mélangez bien et poursuivez la cuisson 1 min jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

13. 2. LE RISOTTO

    Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

14. 2. LE RISOTTO

    Effeuillez et ciselez le persil.

15. 2. LE RISOTTO

    Au moment de servir, déposez la stracciatella sur le risotto et parsemez de persil.