Quinoa bowl à l’avocat, mangue et fèves fraîches

Ingrédients

• 1 pièce Avocat
• 1 pièce Carotte
• 0,5 pièce Citron vert
• 1 botte Coriandre
• 300 gramme Fève fraîche, avec cosses
• 1 pièce Mangue
• 150 gramme Quinoa blanc
• 0,5 pièce Échalote
• 3 cuillère à soupe Huile olive

Préparation

1. 1. LE QUINOA ET LES FÈVES

   Portez à ébullition une casserole d'eau salée.

2. 1. LE QUINOA ET LES FÈVES

   Pendant ce temps, écossez les fèves.

3. 1. LE QUINOA ET LES FÈVES

   Faites cuire les fèves et le quinoa selon les indications du paquet de quinoa.

4. 1. LE QUINOA ET LES FÈVES

   En parallèle, préparez le reste des ingrédients.

5. 2. LA VIERGE À LA CORIANDRE

   Ciselez (dés) l'échalote.

6. 2. LA VIERGE À LA CORIANDRE

   Ciselez la coriandre (en entier, les tiges se consomment).

7. 2. LA VIERGE À LA CORIANDRE

   Pressez le citron.

8. 2. LA VIERGE À LA CORIANDRE

   Dans un bol, ajoutez l'huile d'olive, l'échalote, la coriandre et le citron. Salez, poivrez. Mélangez bien.

9. 2. LA VIERGE À LA CORIANDRE

   Goûtez et ajoutez une pincée de sel si nécessaire.

10. 3. LA SALADE

    Épluchez et coupez la mangue en dés.

11. 3. LA SALADE

    Coupez l'avocat en deux, retirez-en le noyau et prélevez sa chair avec une cuillère, puis coupez-la en fines tranches.

12. 3. LA SALADE

    Épluchez et râpez la carotte.

13. 3. LA SALADE

    Dans des bols ou des assiettes creuses, déposez le mélange de quinoa et fèves.

14. 3. LA SALADE

    Déposez par-dessus la mangue, l'avocat et la carotte en compartiments.

15. 3. LA SALADE

    Arrosez le tout de la vierge à la coriandre.