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Parmentier doré au butternut dans un plat rond, servi avec une salade.

gratin · vegetarienne

Parmentier de haché végétal au butternut et herbes de Provence

Un parmentier végétarien de haché soja-oignons, recouvert d’une purée de butternut et pommes de terre.

  • 40 min
  • 2 personnes
  • facile
  • Nutri-Score A
  • 438 kcal / personne

Ingrédients

  • 20 gramme Chapelure
  • 250 gramme Courge butternut
  • 1 pièce Ail gousse
  • 210 gramme Haché soja, oignons
  • 2 cuillère à café Herbes de Provence
  • 1 pièce Oignon jaune
  • 2 pièce Pomme de terre
  • 50 gramme Salade

Préparation

  1. La purée

    Préchauffez le four à 220°C en chaleur tournante.

  2. La purée

    Épluchez et coupez les pommes de terre et le butternut en morceaux.

  3. La purée

    Déposez-les dans une casserole et recouvrez-les très largement d’eau.

  4. La purée

    Faites-les cuire 20 à 25 min, jusqu’à ce que les morceaux soient très tendres et s’écrasent facilement à la fourchette.

  5. La purée

    Pendant la cuisson, préparez le haché végétal.

  6. Le haché végétal

    Ciselez l’oignon.

  7. Le haché végétal

    Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen.

  8. Le haché végétal

    Faites revenir l’oignon 5 min jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide.

  9. Le haché végétal

    Pressez ou hachez l’ail.

  10. Le haché végétal

    Ajoutez l’ail, le haché végétal et les herbes de Provence. Salez légèrement et poivrez.

  11. Le haché végétal

    Poursuivez la cuisson 10 min environ, jusqu’à ce que l’oignon soit fondant et légèrement doré et le haché chaud. Mélangez bien.

  12. Le haché végétal

    Goûtez et ajoutez une pincée de sel si nécessaire.

  13. Le parmentier

    Égouttez et réduisez les pommes de terre et le butternut en purée. Salez et poivrez.

  14. Le parmentier

    Ajoutez une noix de beurre et un filet de lait pour une purée plus onctueuse.

  15. Le parmentier

    Répartissez la préparation au haché végétal dans un plat à gratin et recouvrez uniformément de purée à l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère.

  16. Le parmentier

    Parsemez de chapelure et déposez quelques noix de beurre par-dessus.

  17. Le parmentier

    Enfournez 8 à 10 min, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.

  18. Le parmentier

    En parallèle, assaisonnez la salade d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre.