riz · vegan · vegetarienne
Mijoté de haricots blancs, champignons et épinards au lait de coco
Un mijoté végétal crémeux aux haricots blancs, champignons, épinards et lait de coco, servi avec du riz.
- 30 min
- 2 personnes
- facile
- Nutri-Score A
- 605 kcal / personne
Ingrédients
- 250 gramme Champignon de Paris
- 0,5 pièce Ail gousse
- 150 gramme Haricot blanc, en conserve
- 200 millilitre Lait de coco
- 25 gramme Noix de cajou
- 1 pièce Oignon jaune
- 0,5 sachet Paprika fumé
- 100 gramme Épinard jeune pousse
- 150 gramme Riz concassé du Pendjab
- 1 filet Huile olive
Préparation
- 1. Le mijoté
Coupez les champignons en 2 ou en 4 s'ils sont trop gros.
- 1. Le mijoté
Émincez l'oignon.
- 1. Le mijoté
Pressez ou hachez l'ail.
- 1. Le mijoté
Égouttez et rincez les haricots blancs.
- 1. Le mijoté
Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen.
- 1. Le mijoté
Faites revenir l'oignon, l'ail et les champignons 10 min.
- 1. Le mijoté
Au bout des 10 min, ajoutez les haricots blancs, le paprika fumé (plus ou moins selon votre goût), les épinards et le lait de coco.
- 1. Le mijoté
Poursuivez la cuisson 5 min jusqu'à ce que les épinards soient ramollis. Salez, poivrez.
- 1. Le mijoté
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- 1. Le mijoté
En parallèle, faites cuire le riz.
- 2. Le riz
Portez à ébullition une casserole d'eau salée.
- 2. Le riz
Faites cuire le riz selon les indications du paquet.
- 2. Le riz
Hachez les noix de cajou.
- 2. Le riz
Servez le mijoté avec le riz et parsemez de noix de cajou au moment de servir.