Galette de légumes d'été à la mozzarella

Ingrédients

• 15 gramme Amande effilées (pour Crème de poivron)
• 1 pièce Aubergine
• 0,5 pièce Citron jaune (pour Crème de poivron)
• 2 pièce Galette de blé noir
• 1 pièce Ail gousse (pour Crème de poivron)
• 0,25 sachet Herbes de Provence
• 30 gramme Mozzarella râpée
• 1 pièce Oignon jaune
• 1 pièce Poivron rouge
• 100 gramme Tomate en purée (pour Crème de poivron)
• 50 gramme Salade
• 2 pièce Œuf
• 2 cuillère à soupe Huile d'olive (pour Crème de poivron)
• 1 cuillère à soupe Vinaigre de votre choix (pour Crème de poivron)
• 1 pièce Beurre
• 1 pincée Sel
• 1 pincée Poivre

Préparation

1. Le poivron

   Préchauffez le four à 220°C en chaleur tournante.

2. Le poivron

   Pendant ce temps, coupez le poivron en morceaux.

3. Le poivron

   Déposez-le sur une plaque allant au four. Versez un filet d'huile d'olive, salez et poivrez. Mélangez bien.

4. Le poivron

   Enfournez 25 min environ.

5. Le poivron

   En parallèle, préparez l'aubergine.

6. L'aubergine

   Coupez l'aubergine en dés.

7. L'aubergine

   Émincez l'oignon.

8. L'aubergine

   Déposez l'aubergine et l'oignon sur une seconde plaque allant au four. Versez un filet d'huile d'olive, saupoudrez d'herbes de Provence, salez, poivrez.

9. L'aubergine

   Mélangez bien pour tout enrober.

10. L'aubergine

    Enfournez 15 à 20 min jusqu'à ce que l'aubergine soit cuite.

11. L'aubergine

    Pendant la cuisson de l'aubergine, préparez la crème de poivron.

12. La crème de poivron

    Pressez le citron.

13. La crème de poivron

    Pelez l'ail.

14. La crème de poivron

    Une fois le poivron cuit, déposez le poivron avec l'ail, le jus de citron, la purée de tomates, les amandes, le vinaigre et l'huile d'olive dans le bol d'un mixeur.

15. La crème de poivron

    Mixez jusqu'à obtenir une crème homogène.

16. La crème de poivron

    Goûtez et ajoutez une pincée de sel et de poivre si nécessaire.

17. Les galettes

    Dans une poêle, faites chauffer une noix de beurre à feu moyen.

18. Les galettes

    Déposez une galette, faites-la griller 2 à 3 min puis cassez un œuf au milieu.

19. Les galettes

    Parsemez de mozzarella et laissez cuire 3 min le temps que le blanc commence à prendre et que le fromage fonde.

20. Les galettes

    Répartissez de la crème de poivron et un peu d'aubergine autour du jaune d'œuf puis laissez cuire 2 à 3 min jusqu'à ce que le blanc soit complètement cuit.

21. Les galettes

    Refermez les bords autour de l'œuf et réservez la galette au chaud.

22. Les galettes

    Renouvelez l'opération avec le reste des ingrédients pour obtenir une galette par personne.

23. Les galettes

    En parallèle, assaisonnez la salade d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre.