← Toutes les recettes
Filet végétal doré au beurre noisette avec écrasé de pommes de terre aux noix.

vegetarienne

Filet végétal façon meunière au beurre noisette et écrasé de pommes de terre aux noix

Filets végétaux dorés au beurre noisette, servis avec un écrasé de pommes de terre aux noix.

  • 30 min
  • 2 personnes
  • facile
  • Nutri-Score B
  • 622 kcal / personne

Ingrédients

  • 25 gramme Beurre d'Isigny
  • 0,5 pièce Citron jaune
  • 2 pièce Filet végétal façon meunière
  • 10 millilitre Huile d'olive infusée à l'ail
  • 40 gramme Noix sèches
  • 0,15 qq brins Persil plat
  • 3 pièce Pomme de terre
  • 0,5 pièce Échalote

Préparation

  1. 1. L'ÉCRASÉ DE POMMES DE TERRE

    Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux.

  2. 1. L'ÉCRASÉ DE POMMES DE TERRE

    Déposez-les dans une casserole et recouvrez-les très largement d'eau. Salez.

  3. 1. L'ÉCRASÉ DE POMMES DE TERRE

    Faites-les cuire 15 à 20 min.

  4. 1. L'ÉCRASÉ DE POMMES DE TERRE

    Pendant ce temps, ouvrez et hachez les noix.

  5. 1. L'ÉCRASÉ DE POMMES DE TERRE

    Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les et écrasez-les grossièrement à l'aide d'une fourchette.

  6. 1. L'ÉCRASÉ DE POMMES DE TERRE

    Ajoutez une noix de beurre et les noix. Salez, poivrez. Mélangez bien.

  7. 1. L'ÉCRASÉ DE POMMES DE TERRE

    Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

  8. 1. L'ÉCRASÉ DE POMMES DE TERRE

    En parallèle, préparez les filets végé et le beurre noisette.

  9. 2. LE FILET VÉGÉTAL ET LE BEURRE NOISETTE

    Pressez le citron.

  10. 2. LE FILET VÉGÉTAL ET LE BEURRE NOISETTE

    Ciselez l'échalote.

  11. 2. LE FILET VÉGÉTAL ET LE BEURRE NOISETTE

    Effeuillez et ciselez le persil.

  12. 2. LE FILET VÉGÉTAL ET LE BEURRE NOISETTE

    Dans une sauteuse, faites fondre le beurre d'Isigny à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.

  13. 2. LE FILET VÉGÉTAL ET LE BEURRE NOISETTE

    Faites revenir l'échalote et les filets végé 3 à 4 min de chaque côté, en laissant le beurre prendre une couleur dorée (mais pas trop foncée) et une odeur de noisette.

  14. 2. LE FILET VÉGÉTAL ET LE BEURRE NOISETTE

    À l'aide d'une cuillère et en penchant légèrement la sauteuse, arrosez régulièrement le filet de beurre noisette.

  15. 2. LE FILET VÉGÉTAL ET LE BEURRE NOISETTE

    En fin de cuisson, ajoutez le jus de citron et le persil dans la sauteuse et mélangez bien.

  16. 2. LE FILET VÉGÉTAL ET LE BEURRE NOISETTE

    Au moment de servir, nappez votre filet végétal du beurre de cuisson et arrosez votre purée d'un filet d'huile d'olive infusée à l'ail.