Filet de lieu noir, sauce aux épinards, pommes de terre et salade d'endive

Ingrédients

• 1 pièce Endive (pour Salade d'endive)
• 240 gramme Lieu noir filet (pour Poisson)
• 2 pièce Pomme de terre (pour Pommes de terre)
• 75 gramme Épinard jeune pousse (pour Sauce)
• 2 pièce Échalote (pour Sauce)
• 0,5 cube Bouillon de légumes (pour Sauce)
• 30 gramme Beurre (pour Sauce)
• 20 millilitre Lait (pour Sauce)

Préparation

1. Les pommes de terre

   Épluchez et coupez les pommes de terre en dés.

2. Les pommes de terre

   Déposez-les dans une casserole et recouvrez-les très largement d'eau. Salez.

3. Les pommes de terre

   Faites-les cuire 12 min environ jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas réduites en purée.

4. Les pommes de terre

   En parallèle, préparez la sauce.

5. La sauce

   Ciselez les échalotes.

6. La sauce

   Dans une seconde casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.

7. La sauce

   Faites revenir les échalotes 5 min.

8. La sauce

   Ajoutez les pousses d'épinards et faites-les cuire 3 min.

9. La sauce

   Ajoutez le lait et le bouillon de légumes émietté. Laissez cuire 10 min à petits bouillons. Salez légèrement, poivrez.

10. La sauce

    Au bout des 10 min, mixez pour obtenir une sauce homogène.

11. La sauce

    Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

12. La sauce

    En attendant, préparez le poisson et l'endive.

13. Le poisson

    Rincez et essuyez le poisson. Salez et poivrez-le.

14. Le poisson

    Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen.

15. Le poisson

    Faites revenir le poisson 2 à 3 min de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur.

16. La salade d'endive

    Retirez la base de l'endive. Coupez-la en 2 et retirez la partie centrale dure. Émincez-la.

17. La salade d'endive

    Assaisonnez l'endive d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre.

18. La salade d'endive

    Servez votre poisson nappé de sauce aux épinards et accompagné des pommes de terre et de la salade d'endive.