Filet de canard, tombée de poireau à la moutarde et purée à la muscade

Ingrédients

• 2 pincée Muscade moulue
• 2 pièce Canard filet
• 0,5 pièce Ail gousse
• 1 pièce Poireau
• 3 pièce Pomme de terre
• 1 pincée Sel
• 1 pincée Poivre
• 1 filet Huile olive
• 1 filet Lait
• 25 gramme Beurre
• 1 cuillère à soupe Moutarde

Préparation

1. La purée de pommes de terre

   Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux.

2. La purée de pommes de terre

   Déposez-les dans une casserole et recouvrez-les très largement d'eau. Salez.

3. La purée de pommes de terre

   Portez à ébullition et faites-les cuire 15 à 20 min.

4. La purée de pommes de terre

   Réduisez-les en purée. Salez, poivrez et ajoutez la muscade (plus ou moins selon votre goût).

5. La purée de pommes de terre

   Ajoutez un filet de lait et une noix de beurre pour une purée plus onctueuse.

6. La purée de pommes de terre

   En parallèle, préparez la tombée de poireau.

7. La tombée de poireau

   Pressez ou hachez l'ail.

8. La tombée de poireau

   Coupez et retirez la base du poireau. Incisez-le en deux dans la longueur et rincez-le soigneusement. Émincez-le.

9. La tombée de poireau

   Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen.

10. La tombée de poireau

    Faites revenir l'ail et le poireau 15 min environ. Salez, poivrez.

11. La tombée de poireau

    À mi-cuisson, ajoutez un fond d'eau et couvrez pour accélérer la cuisson.

12. La tombée de poireau

    Lorsque le poireau est cuit, ajoutez la moutarde, le beurre et mélangez bien. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

13. La tombée de poireau

    Pendant ce temps, faites cuire le canard.

14. Le canard

    Astuce : quadrillez la peau des filets de canard à l'aide d'un couteau, sans inciser la chair. Lors de la cuisson, cela permettra à la chaleur de bien pénétrer dans les filets !

15. Le canard

    Faites chauffer une sauteuse sans matière grasse à feu moyen.

16. Le canard

    Une fois la sauteuse chaude, déposez-y les filets côté peau vers le bas. Faites cuire 2 à 4 min jusqu'à ce que la peau soit bien dorée.

17. Le canard

    Retournez les filets et poursuivez la cuisson 3 à 6 min selon la cuisson souhaitée (rosée ou à point).

18. Le canard

    Enfermez le canard cuit dans une feuille de papier aluminium et laissez reposer 5 minutes afin que la viande se détende et s'attendrisse.