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Fajitas garnies de légumes à la tomate, avocat et pousses d’épinards.

apero · vegan · wrap

Fajitas à l’avocat, sauce tomate pimentée aux épices chimichurri et coriandre

Des tortillas garnies d’écrasé d’avocat, légumes mijotés à la tomate et pousses d’épinards.

  • 25 min
  • 2 personnes
  • facile
  • Nutri-Score A
  • 484 kcal / personne

Ingrédients

  • 100 gramme Tomate en purée
  • 1 pièce Avocat
  • 2 pièce Carotte
  • 0,15 qq brins Coriandre
  • 1 pièce Céleri branche
  • 0,5 pièce Ail gousse
  • 0,25 sachet Mélange chimichurri
  • 0,5 pièce Oignon jaune
  • 50 gramme Épinard jeune pousse
  • 4 pièce Tortilla

Préparation

  1. 1. La sauce tomate pimentée

    Retirez le bout abîmé du céleri branche et émincez-le.

  2. 1. La sauce tomate pimentée

    Émincez l’oignon.

  3. 1. La sauce tomate pimentée

    Épluchez et coupez les carottes en dés.

  4. 1. La sauce tomate pimentée

    Pressez ou hachez l’ail.

  5. 1. La sauce tomate pimentée

    Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen à vif. Faites revenir l’oignon, les carottes, le céleri, l’ail et les épices chimichurri 10 min.

  6. 1. La sauce tomate pimentée

    Salez, poivrez. Remuez régulièrement.

  7. 1. La sauce tomate pimentée

    Au bout de 10 min, ajoutez la purée de tomates, un fond d’eau et poursuivez la cuisson 10 min environ, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.

  8. 1. La sauce tomate pimentée

    Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

  9. 1. La sauce tomate pimentée

    En parallèle, préparez l’écrasé d’avocat.

  10. 2. L’écrasé d’avocat

    Dans un bol, déposez les ingrédients suivants : ciselez la coriandre (en entier, les tiges se consomment).

  11. 2. L’écrasé d’avocat

    Coupez l’avocat en morceaux puis écrasez-le. Salez, poivrez et mélangez bien.

  12. 2. L’écrasé d’avocat

    Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

  13. 3. Les fajitas

    Passez les tortillas quelques secondes au micro-ondes pour les réchauffer.

  14. 3. Les fajitas

    Déposez l’écrasé d’avocat en ligne au centre des tortillas.

  15. 3. Les fajitas

    Répartissez par-dessus les légumes et quelques feuilles de pousses d’épinards.

  16. 3. Les fajitas

    Rabattez une extrémité des tortillas vers le centre puis roulez-les.

  17. 3. Les fajitas

    Assaisonnez le reste des pousses d’épinards avec un filet d’huile d’olive et de vinaigre.