Curry rouge pimenté de fèves, courgette et œuf

Ingrédients

• 0,15 qq brins Coriandre
• 1 pièce Courgette
• 450 gramme Fève avec cosses
• 200 millilitre Lait de coco
• 25 gramme Noix de cajou
• 1 pièce Oignon jaune
• 150 gramme Riz concassé du Pendjab
• 100 gramme Sauce curry rouge
• 2 pièce Œuf
• 1 filet Huile de cuisson

Préparation

1. 1. La préparation

   Émincez l'oignon.

2. 1. La préparation

   Écossez les fèves.

3. 1. La préparation

   Coupez la courgette en demi-rondelles.

4. 1. La préparation

   Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile de cuisson à feu moyen.

5. 1. La préparation

   Faites revenir l'oignon, la courgette et les fèves 10 min jusqu'à ce que les légumes commencent à être tendres.

6. 1. La préparation

   Ajoutez la sauce curry rouge et le lait de coco. Poursuivez la cuisson 5 à 10 min à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que les fèves soient cuites. Salez.

7. 1. La préparation

   Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

8. 1. La préparation

   En parallèle, faites cuire le riz et les œufs.

9. 2. Le riz et les œufs

   Portez à ébullition deux casseroles d'eau salée.

10. 2. Le riz et les œufs

    Dans la première, faites cuire le riz selon les indications du paquet.

11. 2. Le riz et les œufs

    Dans la deuxième, faites cuire les œufs 10 min.

12. 2. Le riz et les œufs

    Une fois cuits, déposez-les dans un bol d'eau froide pour stopper la cuisson puis écalez-les et coupez-les en 2.

13. 3. À table !

    Ciselez la coriandre (en entier, les tiges se consomment).

14. 3. À table !

    Hachez grossièrement les noix de cajou.

15. 3. À table !

    Au moment de servir, ajoutez les œufs dans le curry et parsemez de coriandre et de noix de cajou.