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Quartier de chou braisé avec sauce aux herbes et purée violette de vitelottes, parsemés de sésame.

vegetarienne

Chou au miso et aux herbes et purée de vitelotes

Quartiers de chou braisés au miso, servis avec une purée de pommes de terre bleues et une sauce crémeuse aux herbes.

  • 45 min
  • 2 personnes
  • moyen
  • Nutri-Score A
  • 554 kcal / personne

Ingrédients

  • 0,5 pièce Chou blanc
  • 0,5 pièce Citron jaune
  • 0,5 botte Coriandre
  • 100 gramme Crème
  • 0,5 pièce Ail gousse
  • 1 sachet Miso en poudre
  • 0,5 botte Persil plat
  • 2 pièce Pomme de terre
  • 400 gramme Pomme de terre bleue
  • 10 gramme Sésame doré
  • 100 millilitre Eau
  • 0,25 cube Bouillon de légumes
  • 1 filet Huile olive
  • 1 filet Lait
  • 1 pièce Beurre

Préparation

  1. 1. LE CHOU

    Retirez les feuilles abîmées du chou blanc et coupez-le en quartiers.

  2. 1. LE CHOU

    Pressez le citron.

  3. 1. LE CHOU

    Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen à vif. Faites revenir les quartiers de chou 2 min sur chaque face.

  4. 1. LE CHOU

    Une fois dorés, ajoutez le jus de citron, la moitié du miso, le bouillon de légumes et l'eau. Couvrez et poursuivez la cuisson 20 à 25 min. Salez, poivrez.

  5. 1. LE CHOU

    Pendant ce temps, préparez la purée.

  6. 2. LA PURÉE DE VITELOTES

    Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux.

  7. 2. LA PURÉE DE VITELOTES

    Déposez-les dans une casserole et recouvrez-les très largement d'eau. Salez.

  8. 2. LA PURÉE DE VITELOTES

    Faites-les cuire 15 à 20 min.

  9. 2. LA PURÉE DE VITELOTES

    Égouttez les pommes de terre et réduisez-les en purée. Ajoutez un filet de lait et une noix de beurre pour une purée plus onctueuse. Salez, poivrez.

  10. 2. LA PURÉE DE VITELOTES

    Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

  11. 2. LA PURÉE DE VITELOTES

    En parallèle, préparez la sauce.

  12. 3. LA SAUCE

    Pressez ou hachez l'ail.

  13. 3. LA SAUCE

    Ciselez la coriandre en entier, les tiges se consomment.

  14. 3. LA SAUCE

    Effeuillez et ciselez le persil.

  15. 3. LA SAUCE

    Dans une petite casserole, faites chauffer la crème à feu moyen 2 min. Ajoutez le reste du miso, l'ail et laissez mijoter 5 min environ.

  16. 3. LA SAUCE

    En fin de cuisson, ajoutez la coriandre et le persil et mélangez bien. Salez, poivrez.

  17. 3. LA SAUCE

    Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

  18. 3. LA SAUCE

    Nappez le chou de sauce et parsemez le tout de sésame doré.