Chakchouka pimentée d'aubergine et de haricots blancs

Ingrédients

• 2 pièce Aubergine
• 100 gramme Féta
• 250 gramme Haricot blanc, conserve, égoutté
• 5 millilitre Huile pimentée
• 0,15 qq brins Persil plat
• 200 gramme Tomate en purée
• 0,5 sachet Ras-el-hanout
• 1 pièce Échalote
• 2 pièce Œuf
• 1 cuillère à café Sucre
• 1 cuillère à café Vinaigre blanc ou de cidre
• 1 filet Huile olive
• 1 pincée Sel

Préparation

1. 1. LA CHAKCHOUKA

   Émincez l'échalote.

2. 1. LA CHAKCHOUKA

   Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen.

3. 1. LA CHAKCHOUKA

   Faites revenir l'échalote 5 min jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.

4. 1. LA CHAKCHOUKA

   Pendant ce temps, coupez les aubergines en dés.

5. 1. LA CHAKCHOUKA

   Au bout des 5 min, ajoutez les aubergines, le ras-el-hanout et faites revenir le tout 15 min. Salez, poivrez.

6. 1. LA CHAKCHOUKA

   À mi-cuisson, ajoutez un fond d'eau et couvrez pour accélérer la cuisson.

7. 1. LA CHAKCHOUKA

   Égouttez et rincez les haricots blancs.

8. 1. LA CHAKCHOUKA

   Au bout des 15 min, ajoutez la purée de tomates, l'huile pimentée, les haricots blancs, le sucre et le vinaigre. Mélangez et poursuivez la cuisson 10 min environ jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre.

9. 1. LA CHAKCHOUKA

   Goûtez et ajoutez une pincée de sel et de l'huile pimentée si nécessaire.

10. 2. LES OEUFS

    Émiettez la féta.

11. 2. LES OEUFS

    Une fois l'aubergine cuite, au milieu de la sauteuse et à l'aide d'une cuillère à soupe, formez un petit creux par personne.

12. 2. LES OEUFS

    Cassez 1 œuf dans chaque creux et parsemez dessus la féta.

13. 2. LES OEUFS

    Faites cuire 7 à 8 min à feu doux et à couvert ; le jaune doit rester coulant et le blanc doit être pris selon la cuisson des œufs souhaitée.

14. 2. LES OEUFS

    En parallèle, effeuillez et ciselez le persil.

15. 2. LES OEUFS

    Parsemez le persil sur l'ensemble du plat au moment de servir.