Cassolette de poireau, panais et lardons végétaux à la crème de Bresse à la noisette

Ingrédients

• 135 gramme Baguette tradition (pour Toasts)
• 60 gramme Crème de Bresse à la liqueur de noisette (pour Garniture)
• 1 pièce Ail gousse (pour Toasts)
• 75 gramme Lardons végétaux fumés (pour Lardons végétaux)
• 1 pièce Panais (pour Garniture)
• 0,15 qq brins Persil plat (pour Lardons végétaux)
• 1 pièce Poireau (pour Garniture)
• 2 pièce Œuf (pour Cassolettes)
• 3 filet Huile olive

Préparation

1. 1. La garniture

   Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante.

2. 1. La garniture

   Pendant ce temps, coupez et retirez la base du poireau. Incisez-le en deux dans la longueur et rincez-le soigneusement. Émincez-le.

3. 1. La garniture

   Épluchez et coupez le panais en petits dés. Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu vif.

4. 1. La garniture

   Faites revenir le poireau et le panais 15 à 20 min. Salez légèrement, poivrez. À mi-cuisson, baissez le feu et versez un fond d'eau.

5. 1. La garniture

   Après avoir fait dorer les légumes, déglacez avec la crème de Bresse en grattant bien les sucs au fond avec une spatule en bois.

6. 2. Les cassolettes

   Déposez le tout dans des ramequins individuels et conservez la sauteuse pour les lardons végétaux.

7. 2. Les cassolettes

   Cassez un œuf dans chaque cassolette. Salez, poivrez.

8. 2. Les cassolettes

   Enfournez 8 à 10 min, le jaune d'œuf doit être coulant.

9. 2. Les cassolettes

   En parallèle, préparez les toasts et les lardons végétaux.

10. 3. Les toasts

    Coupez la baguette en rondelles.

11. 3. Les toasts

    Pressez ou hachez l'ail.

12. 3. Les toasts

    Dans un saladier, mélangez un filet d'huile d'olive et l'ail. Ajoutez les rondelles de baguette. Salez, poivrez. Mélangez bien.

13. 3. Les toasts

    Déposez le tout sur une plaque allant au four sans superposer les rondelles.

14. 3. Les toasts

    Enfournez 5 à 10 min jusqu'à obtenir des toasts dorés.

15. 4. Les lardons végétaux

    Dans la même sauteuse que les légumes, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu vif.

16. 4. Les lardons végétaux

    Faites revenir les lardons végétaux fumés 7 min environ jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Remuez régulièrement.

17. 4. Les lardons végétaux

    Effeuillez et ciselez le persil.

18. 4. Les lardons végétaux

    Au moment de servir, déposez les lardons végétaux et le persil sur les cassolettes. Dégustez-les avec les toasts.