Bowl d’accras croustillants, chou rouge et sauce chien

Ingrédients

• 180 gramme Accras de morue, créole
• 1 pièce Carotte
• 150 gramme Chou rouge
• 0,5 pièce Citron vert (pour Sauce chien)
• 1 pièce Cébette (pour Sauce chien)
• 1 pièce Ail gousse (pour Sauce chien)
• 0,25 pièce Oignon jaune (pour Sauce chien)
• 0,15 qq brins Persil plat (pour Sauce chien)
• 1 pièce Piment oiseau (pour Sauce chien)
• 150 gramme Riz concassé du Pendjab
• 0,5 sachet Épices à colombo (pour Vinaigrette)
• 20 millilitre Huile de tournesol (pour Sauce chien)
• 0,5 cuillère à café Vinaigre blanc ou de cidre (pour Sauce chien)
• 2 cuillère à soupe Huile de tournesol (pour Légumes)
• 1 cuillère à soupe Vinaigre de votre choix (pour Légumes)

Préparation

1. 1. Le riz et les crudités

   Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante.

2. 1. Le riz et les crudités

   Portez à ébullition une casserole d’eau salée. Faites cuire le riz selon les indications du paquet. En parallèle, épluchez et râpez la carotte.

3. 1. Le riz et les crudités

   Émincez finement le chou rouge.

4. 1. Le riz et les crudités

   Dans un saladier, versez l’huile de tournesol, les épices à colombo et le vinaigre. Salez, poivrez et mélangez bien pour obtenir une vinaigrette.

5. 1. Le riz et les crudités

   Ajoutez la carotte et le chou rouge. Mélangez bien pour enrober le tout. Lorsque le riz est cuit, égouttez-le, ajoutez un filet d’huile de tournesol et de vinaigre, salez, poivrez, mélangez et laissez-le refroidir le temps de la recette.

6. 2. Les accras

   Déposez les accras sur une plaque allant au four et enfournez-les 5 min.

7. 2. Les accras

   Au bout des 5 min, écrasez-les avec une fourchette, versez un filet d’huile de tournesol et enfournez-les à nouveau 10 min jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et croustillants.

8. 2. Les accras

   Pendant la cuisson des accras, préparez la sauce.

9. 2. Les accras

   En parallèle, préparez les accras.

10. 3. La sauce chien pimentée

    Pelez et coupez l’oignon et l’ail en morceaux.

11. 3. La sauce chien pimentée

    Hachez le piment. Retirez la base de la cébette et coupez-la en morceaux.

12. 3. La sauce chien pimentée

    Pressez le citron. Effeuillez le persil.

13. 3. La sauce chien pimentée

    Déposez tous les ingrédients dans le bol d’un mixeur avec l’huile de tournesol et le vinaigre. Salez, poivrez. Mixez par à-coups : la sauce ne doit pas être lisse mais avoir des petits morceaux.

14. 3. La sauce chien pimentée

    Goûtez et ajustez le sel, le citron et le piment si nécessaire.

15. 4. Les bowls

    Épluchez et râpez la carotte.

16. 4. Les bowls

    Émincez finement le chou rouge.

17. 4. Les bowls

    Dans un saladier, versez l’huile de tournesol, les épices à colombo et le vinaigre. Salez, poivrez et mélangez bien pour obtenir une vinaigrette. Ajoutez la carotte et le chou rouge. Mélangez bien pour tout enrober.

18. 4. Les bowls

    Une fois le riz cuit, égouttez-le et ajoutez un filet d’huile de tournesol et de vinaigre, salez, poivrez, mélangez et laissez-le refroidir le temps de la recette. Répartissez le riz dans des bols ou des assiettes creuses.

19. 4. Les bowls

    Déposez par-dessus, en compartiments, les accras et les légumes. Nappez le tout avec la sauce chien.