Blanquette veggie de haricots blancs, champignons et carottes

Ingrédients

• 2 pièce Carotte
• 250 gramme Champignon de Paris
• 0,5 pièce Citron jaune
• 40 gramme Crème épaisse
• 0,5 pièce Ail gousse
• 250 gramme Haricot blanc, en conserve
• 0,5 pièce Oignon jaune
• 0,15 qq brins Persil plat
• 1 pièce Poireau
• 50 millilitre Vin blanc
• 1 filet Huile olive
• 0,5 pièce Œuf jaune
• 0,5 cube Bouillon de légumes
• 200 millilitre Eau
• 1 cuillère à soupe Farine

Préparation

1. 1. LA PRÉPARATION

   Émincez l'oignon.

2. 1. LA PRÉPARATION

   Pressez ou hachez l'ail.

3. 1. LA PRÉPARATION

   Coupez et retirez la base du poireau. Incisez-le en deux dans la longueur, rincez-le soigneusement puis émincez-le.

4. 1. LA PRÉPARATION

   Épluchez et coupez les carottes en rondelles.

5. 1. LA PRÉPARATION

   Coupez les champignons de Paris en tranches.

6. 1. LA PRÉPARATION

   Effeuillez le persil, en conservant les tiges pour la cuisson et les feuilles pour le dressage.

7. 2. LES LÉGUMES

   Dans une cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen.

8. 2. LES LÉGUMES

   Faites revenir l'oignon, l'ail, le poireau, les carottes et les champignons 10 min.

9. 2. LES LÉGUMES

   Ajoutez la farine et mélangez bien.

10. 2. LES LÉGUMES

    Déglacez avec le vin blanc.

11. 2. LES LÉGUMES

    Ajoutez l'eau, les tiges de persil et le bouillon de légumes. Salez, poivrez.

12. 2. LES LÉGUMES

    Couvrez et laissez mijoter environ 15 min, jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

13. 2. LES LÉGUMES

    Égouttez et rincez les haricots blancs.

14. 2. LES LÉGUMES

    Ajoutez les haricots à la cocotte et mélangez 2 à 3 min.

15. 2. LES LÉGUMES

    En parallèle, préparez la sauce.

16. 3. LA SAUCE

    Pressez le citron.

17. 3. LA SAUCE

    Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf, la crème et un trait de jus de citron.

18. 3. LA SAUCE

    Une fois la blanquette cuite, hors du feu, ajoutez la sauce et mélangez bien.

19. 3. LA SAUCE

    Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

20. 3. LA SAUCE

    Avant de servir, retirez les tiges de persil.

21. 3. LA SAUCE

    Ciselez les feuilles restantes et parsemez-les sur la blanquette.